一招学会侍酒温度

在葡萄酒品鉴中,温度是一个永远都绕不开的话题,侍酒温度对葡萄酒的口感有着很大的影响。不恰当的侍酒温度,很有可能让你对某款酒造成不喜;只有在适宜的侍酒温度下,葡萄酒的品质才可以最大限度地展现出来,葡萄酒的风味和香气才能完美地呈现出来。

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红葡萄酒

人们常说,红葡萄酒可以在室温下饮用,但是这个说法其实有些过于笼统。因为根据葡萄酒所处位置、季节以及环境的不同,室内温度肯定会有所差异。那么,一般来说,我们所说的室温应该是多少度呢?实际上,这个温度应该指的是在没有使用空调或暖气的情况下,室内饭厅的温度,大概在18℃左右。

对于红葡萄酒而言,其侍酒温度通常需要稍微低于室温。因为温度过高会使得红葡萄酒中的酚类物质加速氧化,香气物质加速挥发,从而失去酒款应有的强劲口感和独特的芳香及风味。一般来说,18℃以上的温度便会对红葡萄酒的口感造成影响。而侍酒温度过低,红葡萄酒中的单宁则会过于突出,使得酒款品尝起来瘦而涩口。所以,平时大家在喝红葡萄酒时,切不可被“室温”的迷惑,大意了侍酒温度。

而红葡萄酒千千万万,各自风格不一,因此侍酒温度也有所不同。通常,酒体轻盈的葡萄酒侍酒温度较低,如博若莱新酒(Beaujoulais),其侍酒温度大概在13℃左右;黑皮诺(Pinot Noir)等酒体轻度至中等的红葡萄酒的适饮温度为12至16℃,而马尔贝克(Malbec)等酒体较为饱满的红葡萄酒则为15至18℃。

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白葡萄酒

相对于红葡萄酒的侍酒温度,白葡萄酒的理想温度比较低。一般情况下,在品鉴之前,白葡萄酒会需要进行降温处理,如放在冰箱或冰桶中。因为低温会使白葡萄酒的酸度凸显,进而支撑起整款酒的骨骼架构。不过,白葡萄酒的侍酒温度也不是越低越好,若是温度过低,白葡萄酒的酸度就会特别突出,从而影响葡萄酒整体的风味和口感。

通常,白葡萄酒的理想侍酒温度为7-13℃。不过,不同风格的白葡萄酒所对应的最佳温度区间会略有不同,轻盈或中等酒体的白葡萄酒的最佳侍酒温度在7-10℃之间,如意大利的灰皮诺(Pinot Gris)、新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)。而对于酒体饱满的白葡萄酒,其最佳侍酒温度则会稍微偏高些,为10-13℃,如勃艮第白葡萄酒(Burgundy)以及加州的白富美(Fume Blanc)等。

值得一提的是,大多数冰箱的温度在4至7℃之间,因此建议在开瓶前30-60分钟取出,待葡萄酒温度自然上升后再饮用,而不要直接饮用刚从冰箱拿出的白葡萄酒。

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起泡酒

起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低。不管是年轻风格,还是陈年的起泡酒,其侍酒温度都是在5-10℃之间。因此你可以直接享用一款刚从冰箱中拿出的起泡酒,但最好提前准备一个冰桶,以保证瓶中剩余的酒处于足够低的温度。

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甜酒及波特酒

一般来说,酒体丰腴的甜酒,其适饮温度为10至12℃。如果温度过低,甜酒的风味就会比较封闭;而如果温度过高,喝起来则会显得过甜。波特酒的理想侍酒温度稍高,年份波特为18℃,茶色波特(Tawny)则介于12至16℃之间。

在品鉴过程中,正确的侍酒温度非常重要。就如同做菜时对火候的严格把控一样,只有恰到好处的火候才能完美地展现出食材的风味,才能造就最后的美味佳肴。葡萄酒也需要合适的侍酒温度才能充分展现自我,才能达到最佳状态。所以,文中总结的这些侍酒温度,各位酒友可要记住,不然,凭这小小的温度就有可能毁了一瓶好酒。

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