「赌你不知道」火山喷出来的葡萄酒是什么味儿?
「赌你不知道」火山喷出来的葡萄酒是什么味儿?


昨天编辑部试酒,试到一款很「神奇」的酒,迷幻的透明石榴红,仿佛鲜榨出来的红色水果香气,刀削斧凿般的矿物质感,酒体轻盈得好像白葡萄酒……这是啥?从来没喝过这样的酒!


一看酒标才知道,原来这就是近年来越来越热门的「火山葡萄酒」


「火山葡萄酒」产自意大利西西里岛(Sicily)东部的埃特纳活火山(Mount Etna)地区,说起西西里岛,可能了解意大利葡萄酒的酒友们都知道那里的代表品种「黑珍珠」(Nero d'Avola),黑珍珠酿出的葡萄酒特别有阳光普照的南意风格,而埃特纳火山葡萄酒却截然不同。


不仅因为所用葡萄品种不同,更重要的是埃特纳的独特风土。


埃特纳被誉为「地中海的勃艮第」,独特而多变的风土、古老的葡萄品种、悠久的历史传统,勃艮第有的,埃特纳都有(唯独没有那令人望洋兴叹的天价)。


哦对了,还有一样勃艮第没有的:三不五时活火山喷发一次灭掉一片葡萄园的惊悚与刺激。


「赌你不知道」火山喷出来的葡萄酒是什么味儿?

2015 年 12 月埃特纳火山喷发的震撼场景


作为一座活火山,不时不时喷发一下岂不是很没面子?


然而还是有很多有勇气的酒庄将葡萄种在了山脚下,2015 年火山就喷发过一次,当时很是令人揪心,喷发过后火山周围所有的地方都覆盖着一层厚厚的火山灰,不过这些火山灰不仅对人和葡萄树都没有伤害,反而可以作为葡萄种植的天然肥料。


一、埃特纳火山地区风土如何?

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埃特纳火山是世界第 2 大火山,海拔超过 3,000米。葡萄园大多位于海拔 600 米到 1,000 米之间,不过 800 米以上的葡萄园并没有被包含进 DOC(法定产区)里。这里属于典型的高山气候,昼夜温差大,有利于葡萄保持酸度、凝聚风味物质。


火山不仅形成了独特的微气候,还带来了独特的土壤。

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现在我们谈论葡萄酒,说得最多的一个词是「风土」,火山葡萄酒这种鲜明的特色正是来源于埃特纳山脚下岩浆喷发形成的火山灰土壤。

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火山土是火山喷发后岩浆经过冷凝、硬化又风化形成的土壤,这种岩浆喷发留下的疙疙瘩瘩的地表、看起来寸草不生的黑乎乎的土壤,似乎并不适合葡萄生长,但事实上却能赋予葡萄真正独特的风味。火山土成分非常复杂,但是往往颗粒细小,排水性好,能储存并反射热量,使果实达到良好的成熟度。


埃特纳火山出产的葡萄酒,尤其是红葡萄酒,有着鲜明的特色:果香新鲜、酒体轻盈、单宁柔顺,并且带有明显的矿物风味。


因为这种种特点,有时火山红葡萄酒也被粉丝们戏称为「红夏布利」(Red Chablis)。哎,别说,还真有点像。


二、火山葡萄酒是用什么品种酿的?


1、红葡萄品种


埃特纳红葡萄酒所用的品种是马卡斯奈洛(Nerello Mascalese)和修士奈洛(Nerello Cappucio),后者常用于混酿。


马斯卡斯奈莱洛是火山红葡萄酒的主要品种,根据 DNA 检测分析,它很有可能是桑娇维塞(Sangiovese)和意大利当地的一个古老品种白曼托尼可(Mantonico Bianco)自然杂交的后代。

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马斯卡斯奈莱洛的生长周期很长,每年 11 月才采收,因此很能体现年份特征。想要酿好这个品种并不容易,在新酒时期单宁极重,酒体却轻到必须浸皮。


典型的马斯卡斯奈莱洛葡萄酒颜色很浅,酸度很高,散发着草莓、树莓等红色水果香气和玫瑰花香,酒精度较高,单宁非常柔顺,适合在年轻时饮用,但是品质好的也拥有不错的陈年潜力。喜欢黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)的朋友们,相信你们也会喜欢火山红葡萄酒。


2、白葡萄品种


白葡萄酒所用品种是一个是卡利坎特(Carricante),这是种晚熟而且高酸的品种,酿出的葡萄酒新鲜脆爽。卡利坎特的香气在充分成熟之前会十分收敛,所以通常在 9 月末 10 月初甚至更晚才会采收,以确保葡萄的品质。


另一个是卡塔拉托(Catarratto),常用来与卡利坎特混酿;在埃特纳 DOC,白葡萄酒中卡利坎特的比例最少要达到 60%,超级埃特纳 DOC 的比例则至少 80%。


三、有哪些值得一试的火山葡萄酒?


1、皮埃杜嘉火山干红

Pietradolce Etna Rosso


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皮埃杜嘉酒庄(Pietradolce)成立于 2005 年,葡萄园位于埃特纳火山的北坡,海拔 600 米到 900 米处,共 11 公顷。


这款酒是很典型的「火山红葡萄酒」,酒标似乎就已经预示了酒款的风格,清新轻盈,果香扑鼻,同时带有坚硬的矿物质感,是一款在不知不觉中就会忍不住慢慢喝光的酒。


2、黑土酒庄唐·佩皮诺园干红

Tenuta delle Terre Nere Prephylloxera 'La Vigna di Don Peppino' Calderara Sottana Rosso Etna


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黑土酒庄(Tenuta delle Terre Nere)是西西里岛最知名的顶级酒庄之一,该酒庄是开创埃特纳火山葡萄酒的先驱,葡萄园坐落在火山北坡上,园内葡萄藤龄在 50-100 年之间。还有一块从葡萄根瘤蚜灾害中幸存下来,未经嫁接的葡萄园,园中的老葡萄藤已经 130-140 岁了。


这款酒获得过罗伯特·帕克(Robert Parker)96 分,帕克对其赞不绝口:「充满了如同黑皮诺一般的新鲜度、复杂度与丰富的果香和草本芳香,体现了埃特纳产区风土之美,令人惊艳。」


3、贝南蒂皮特拉马里纳超级埃特纳干白

Benanti Pietramarina Etna Bianco Superiore

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这款皮特拉马里纳干白是公认的埃特纳地区最好的白葡萄酒之一,贝南蒂酒庄(Benanti )建于 19 世纪,一直致力于出品高品质的西西里岛葡萄酒,葡萄园的海拔高达 1,000 米。这款干白由白葡萄品种卡利坎特酿成,曾获《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)95 高分。


埃特纳火山葡萄酒是意大利葡萄酒的一大特色,虽然近些年来国际上已经有越来越多的追随者,但在国内还鲜为人知,属于小众爱好者的「宝藏」。其实火山周围的葡萄园投入成本很高,毕竟万一来场大的喷发,葡萄园可能就完了,这是个风险与成本并存的产区。


不过也正因为上述原因,虽然成本高,但是火山葡萄酒的售价却并不高,如果是相同品质的勃艮第,怎么也不可能只卖一两百块钱。所以趁着「宝藏」还没被大众广泛挖掘,赶紧喝起来吧~

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